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【百香果加工生产线】百香果果脯加工工艺

来源:未知| 发布时间:2019-11-18| 浏览数:载入中...


百香果全身都是宝,就看你怎么利用与加工,其实百香果非常适合制作果脯,其不仅能够使百香果的果肉得到充分利用,且保留百香果原有的营养成分,还能提高百香果的经济价值。

本公司提供成套百香果加工生产线设备,整线包括水处理系统,鲜果取汁系统,调配系统,吹瓶、灌装、包装系统,清洗系统等。

基本原理
利用高浓度糖液的较高渗透压,析出百香果果肉中的多余水分,在果实表面与内部吸收适量的糖分,形成较高的渗透压,抑制各种微生物的生存而达到保存目的。
工艺流程
原料的选择→原料的预处理→盐煮及漂洗→糖煮→糖渍→粗成品→段烘→包装成品。
工艺要点
1.原料的选择。选用成熟、果皮新鲜、色泽光滑、无霉烂、无虫叮咬的紫色百香果。
2.原料的预处。
①洗涤:用自来水洗涤选好的原材料,除去原料表面沾染的泥沙、杂质、农药和微生物。
②去皮取囊:将洗好的百香果用削皮机削去厚度均匀的外层果皮,用人工挖取果囊,将果囊用压榨机榨成百香果原汁。
3.盐煮及漂洗。
将处理好的百香果置于含盐量为百香果重量0.8%的盐水中水煮,煮沸15~20分钟后捞出并置于清水中漂洗2~3次,或置于流动的水中浸泡3~5分钟。
盐煮可以改善百香果的加工品质,对除去百香果苦、涩等不良风味有一定效果,且能够防止百香果氧化变色,使得百香果色泽亮丽。
盐煮还可以起到杀菌作用,并将百香果加工成半成品,利于百香果的保存及加工期限的延长。
盐煮还有利于锁住百香果的营养成分,使百香果的价值达到最大化。
4.糖煮。
5.糖渍。
6.晾干。

7.段烘。

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